von Saziwi ist eine Feinschmecker-Delikatesse und wirklich ein Schatz der georgischen Küche. Es ist ein Feiertagsgericht, das speziell mit Neujahr in Verbindung gebracht wird und im ganzen Land geschätzt wird. Es ist ein Gericht mit Truthahn oder Hühnchen in Walnusssauce, gewürzt mit Gewürzen, und jede Region Georgiens hat ihre eigene Art, es zuzubereiten.
Ausländische und inländische Parallelen
Auf den ersten Blick sieht Saziwi aus wie ein indisches Curry mit vertrauter Farbe und Konsistenz und wird mit einigen für die indische Küche typischen Gewürzen (Bockshornklee, Nelken und Zimt) zubereitet, aber die Methoden und anderen Zutaten sind sehr unterschiedlich. Tatsächlich konnten kulinarische Experten die Behauptung, das Gericht habe indische Wurzeln, nicht untermauern. Daher kann Saziwi als Juwel der georgischen Nationalküche und als köstliche Mischung der unverwechselbaren Aromen des Landes gefeiert werden.
Die Rezepte für Saziwi sind äußerst vielfältig, da das Gericht in jeder Region des Landes zubereitet wird, von hoch in den Bergen bis hin zu tief in den Tälern. Fast jede Familie hat ihr eigenes heiliges Rezept, das über Generationen weitergegeben wird. Einige Rezepte schreiben vor, Zwiebeln mit etwas Mehl anzubraten, während andere Lorbeerblätter oder sogar Rührei hinzufügen. Manche verzichten auf Nelken und Zimt, andere verzichten auf Essig. Die Hauptbestandteile aller Saziwi-Rezepte sind Geflügel (Truthahn oder Huhn) und Walnüsse.
Kulinarische Zeitreise: Alte und neue Rezepte für Saziwi
Obwohl Saziwi in ganz Georgien zubereitet wird, nannte Barbare Dschordschadse es im ersten georgischen Kochbuch («Vollständige Küche» von 1874) das Gericht aus Guria und ordnete es damit einer westlichen Region des Landes zu. Im Vergleich zu heutigen Rezepten enthält ihr Rezept wenig Walnüsse und viel Essig.
Nach dem klassischen Rezept sollte man den Truthahn kochen und anschließend braten, ihn schneiden, bei Bedarf die Knochen entfernen und ihn dann in einen Topf geben. Entfernen Sie anschließend das Fett aus dem kochenden Wasser, sobald es abgekühlt ist, und kochen Sie die fein gehackten Zwiebeln auf kleiner Flamme im Fett.
In der Zwischenzeit 800 Gramm Walnüsse von Hand (oder mit einem Mixer) verarbeiten, zwei Teelöffel Bockshornklee, Pfeffer, vier zerdrückte Knoblauchzehen, einen Teelöffel trockenen Koriander, nach und nach und vorsichtig mit der Messerspitze hinzufügen.
Dann die Röstzwiebeln und das Salz nach Geschmack dazugeben, alles zu einer gleichmäßigen Masse vermischen und langsam in die Brühe geben, dabei mit einem Holzlöffel umrühren, bis es kocht, damit es nicht trüb wird. Sobald es kocht, gießen Sie es über die Fleischstücke, kochen Sie es erneut zwei bis drei Minuten lang, fügen Sie den Essig hinzu und nehmen Sie es vom Herd.
